Το βιολογικό μέλι παράγεται σε περιοχές μακριά από συμβατικές καλλιέργειες, σε περιβάλλον μακριά από ρύπανση και φυτοφάρμακα. Οι μέλισσες τρέφονται αποκλειστικά με το δικό τους μέλι. Για την αντιμετώπιση των ασθενειών χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φυσικές ή εγκεκριμένες για βιολογική καλλιέργεια ουσίες.
Οι περιορισμοί και οι κανόνες της βιολογικής μελισσοκομίας έχουν σαν αποτέλεσμα την αύξηση του κόστους παραγωγής αλλά και τη μείωση της παραγόμενης ποσότητας. Τα μελίσσια μεταφέρονται σε πιο μακρινές περιοχές για να είναι μακριά από δυναμικές καλλιέργειες και φυτοφάρμακα. Η παραγωγή βιολογικού μελιού είναι σημαντικά μειωμένη καθώς οι μέλισσες πρέπει να τραφούν αποκλειστικά με το δικό τους μέλι προτού δημιουργηθεί πλεόνασμα για να τρυγήσουμε. Η μειωμένη παραγωγή οφείλεται επίσης στην αποφυγή καλλιεργειών που έχουν μεγάλη μελιτοφορία, όπως για παράδειγμα το βαμβάκι. Συνεπώς, η μειωμένη παραγωγή σε συνδυασμό με το αυξημένο κόστος παραγωγής οδηγούν στην αύξηση της τιμής.
Η κρυστάλλωση του μελιού είναι φυσικό φαινόμενο, δεν σχετίζεται με την ποιότητα του μελιού και δεν προξενεί καμία αλλαγή στην θρεπτική του αξία. Οι παράγοντες που παίζουν ρόλο στην ταχύτητα της κρυστάλλωσης έχουν να κάνουν με την βοτανική του προέλευση, την υγρασία του μελιού και την συγκέντρωση των σακχάρων που έχει κάθε μέλι. Οφείλεται στην κινητικότητα των κρυστάλλων των σακχάρων οι οποίοι προσκολλώνται ο ένας στον άλλο και δημιουργούν την κρυσταλλική υφή που βλέπουμε στο βάζο. Η ιδανική θερμοκρασία κρυστάλλωσης είναι 14 με 15 βαθμοί κελσίου.
Για να επανέλθει στην αρχική του ρευστότητα το θερμαίνουμε σε μπεν-μαρί, προσέχοντας η θερμοκρασία του μελιού να μην ξεπεράσει τους 40 βαθμούς κελσίου για να διατηρήσει την θρεπτική του αξία και ανακατεύουμε συνεχώς.
Κι όμως ναι! Εάν τοποθετήσουμε το βάζο με το μέλι στην κατάψυξη όσο ακόμη είναι ρευστό, η κινητικότητα των κρυστάλλων σταματάει καθώς το υγρό στοιχείο παγώνει. Έτσι αποφεύγουμε την κρυστάλλωση και δεν επηρεάζεται η θρεπτική του αξία. Προτού το καταναλώσουμε κάθε φορά το βγάζουμε από την κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Τα μέλια της Ερείκης, του ηλίανθου, της βαμβακιάς, της λεβάντας, του πολύκομπου και της κουμαριάς κρυσταλλώνουν γρήγορα. Το μέλι της βελανιδιάς, της καστανιάς, του παλιουριού, του πεύκου και της ελάτης κρυσταλλώνουν αργά.
Εργαστηριακές μελέτες έχουν αποδείξει ότι το μέλι έχει αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Είναι τονωτικό, αυξάνει τον ρυθμό λειτουργίας της καρδιάς, μειώνει τα προβλήματα έλκους στο στομάχι. Εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων παθογόνων οργανισμών. Τα σκουρόχρωμα μέλια έχουν πιο ισχυρή αντιοξειδοτική δράση. Ανάλογα με την φυτική του προέλευση είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία ( κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κλπ), είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
Η γύρη είναι ένα προϊόν που συλλέγουν οι μέλισσες από διάφορα λουλούδια. Περιέχει πληθώρα βιταμινών με κυρίαρχες το σύμπλεγμα των βιταμινών Β καθώς και βιταμίνες C, E, A και βιταμίνη R. Είναι η πλουσιότερη φυσική τροφή σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και αμινοξέα.
Η πρόπολη είναι ρητινώδης ουσία που συλλέγουν οι μέλισσες από διάφορα φυτά, την εμπλουτίζουν και την χρησιμοποιούν για να στεγανοποιήσουν και να απολυμάνουν το εσωτερικό της κυψέλης. Είναι ένα «φυσικό αντιβιοτικό», έχει ισχυρή αντιμικροβιακή, αντιική, αντιμυκητιακή και αντιφλεγμονώδη δράση, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Διατίθεται σε μορφή πόσιμου διαλύματος και χρησιμοποιείται με κατάποση 10 σταγόνες την ημέρα για ενήλικα. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο δέρμα σε αμυχές και πληγές.
Σε αεροστεγές δοχείο, ιδανικά γυάλινο, μακριά από υγρασία και έκθεση στον ήλιο. Στην κατάψυξη το μέλι παραμένει φρέσκο, δεν διογκώνεται, δεν αλλοιώνεται, δεν κρυσταλλώνει και δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Το μέλι δεν λήγει. Σύμφωνα με έρευνες μπορεί να καταναλωθεί και μετά την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξη.
